Маркировка пищевой продукции по ТР ТС 022/2011: полный чек-лист для производителя
Этикетку обычно начинают верстать тогда, когда основные сведения о продукте уже определены: есть рецептура, наименование, срок годности, данные изготовителя и понимание того, какие технические регламенты применяются. Если один из этих источников меняется позже, готовый макет приходится пересматривать.
ТР ТС 022/2011 задаёт базовые требования к маркировке пищевой продукции. Для отдельных категорий действуют дополнительные нормы, поэтому работа с этикеткой начинается не с готового шаблона, а с конкретного продукта и документов на него.
На какую продукцию распространяется ТР ТС 022/2011
Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части её маркировки» принят Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 года № 881 и вступил в силу 1 июля 2013 года. Он устанавливает требования к маркировке пищевой продукции, выпускаемой в обращение на территории ЕАЭС.
Регламент не распространяется на пищевую продукцию, которую организации общественного питания производят при оказании услуг для потребления на месте производства, а также на продукцию физических лиц из личных подсобных хозяйств, если она изготовлена не для предпринимательской деятельности. Основные требования ниже относятся к упакованной пищевой продукции.
ТР ТС 022/2011 работает вместе с ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», а для отдельных товарных групп добавляются профильные регламенты. Несколько наиболее распространённых примеров:
| Регламент | Продукция | Что добавляется к общей проверке |
|---|---|---|
| ТР ТС 023/2011 | Соки, нектары, морсы и другая соковая продукция | Специальные наименования и сведения, предусмотренные для конкретного вида соковой продукции |
| ТР ТС 024/2011 | Масложировая продукция | Дополнительные требования к наименованию и характеристикам продукта |
| ТР ТС 033/2013 | Молоко и молочная продукция | Термины, наименование и специальные сведения для молочной категории |
| ТР ТС 034/2013 | Мясо и мясная продукция | Категория продукции, термическое состояние и другие специальные сведения |
| ТР ЕАЭС 040/2016 | Рыба и рыбная продукция | Дополнительные сведения, установленные для рыбной продукции |
Для специализированной продукции, пищевых добавок, ароматизаторов и некоторых других категорий действуют отдельные требования ТР ТС 027/2012 и ТР ТС 029/2012. Таблица не заменяет идентификацию товара: этикетка может соответствовать общему ТР ТС 022/2011, но оставаться неполной для конкретной категории продукции.
Обязательная информация приводится на русском языке; в государствах ЕАЭС могут действовать дополнительные требования к государственным языкам. Текст должен оставаться читаемым и однозначным независимо от дизайна упаковки.
Состав продукта, пищевые добавки и компоненты, вызывающие аллергические реакции
Расхождения в составе часто появляются ещё до верстки. Технолог изменил сырьё или рецептуру, а дизайнер получил предыдущий макет. В результате упаковка описывает продукт, который уже не выпускается в таком составе.
Если продукция производится по собственной документации, при разработке или изменении ТУ лучше сразу согласовать рецептуру и требования к продукту. Финальная версия маркировки должна опираться на действующие исходные документы.
Для состава ТР ТС 022/2011 устанавливает несколько правил:
- Компоненты указываются в порядке убывания массовой доли на момент производства, если специальными требованиями не предусмотрено иное.
- Составные компоненты и ингредиенты с долей не более 2% указываются с учётом специальных правил части 4.4. Для отдельных компонентов предусмотрены исключения, но они не распространяются на ряд добавок, ароматизаторов, компонентов из ГМО и веществ из установленного перечня.
- Пищевая добавка приводится вместе с технологической функцией; её наименование в предусмотренном порядке может быть заменено индексом INS или E.
- Ароматизатор обозначается по правилам, установленным для этой группы компонентов.
Компоненты, способные вызывать аллергические реакции или противопоказанные при отдельных заболеваниях, указываются в составе независимо от количества. Для диоксида серы и сульфитов применяется установленный регламентом порог. Общего требования обязательно выделять такие компоненты жирным шрифтом или подчёркиванием ТР ТС 022/2011 не содержит.
Отдельная ситуация. Если аллерген не входит в рецептуру, но его непреднамеренное присутствие нельзя полностью исключить, регламент допускает соответствующую информацию после состава. Такая надпись должна отражать реальные условия производства, а не использоваться вместо анализа сырья и технологического процесса.
Пищевая ценность, ГМО и знак EAC
Пищевая ценность входит в базовый набор сведений, но одинаковая таблица БЖУ не подходит для разных продуктов только потому, что они относятся к одной товарной группе. Значения должны соответствовать фактической рецептуре.
Для отдельных категорий пищевая ценность может не указываться, если профильный технический регламент не требует иного. В их числе кофе, чай, питьевая вода, соль, пряности, уксус, некоторые виды сырой пищевой продукции, ароматизаторы и пищевые добавки.
Показатели могут рассчитываться по рецептуре либо подтверждаться аналитически. Когда нужны лабораторные данные, результаты испытаний продукции используют вместе с технической документацией и актуальным составом, чтобы цифры на этикетке относились именно к выпускаемому продукту.
Сведения о ГМО должны соответствовать фактически используемому сырью и требованиям части 4.11. Знак EAC относится к единому знаку обращения продукции на рынке ЕАЭС; цифровая маркировка отдельных товарных групп регулируется отдельно.
Дата изготовления, срок годности, условия хранения и размер шрифта
Формат даты изготовления зависит от установленного срока годности. Универсальная запись в виде числа, месяца и года подходит не для каждой пищевой продукции.
| Срок годности | Что включает дата изготовления |
|---|---|
| До 72 часов | Час, число и месяц |
| От 72 часов до 3 месяцев | Число, месяц и год |
| 3 месяца и более | Месяц и год либо число, месяц и год |
| Сахар | Год изготовления |
Для обязательных надписей предусмотрены разные минимальные размеры. Для наименования продукции, количества, даты изготовления и срока годности применяется высота строчных букв не менее 2 мм; для ряда других сведений установлен минимум 0,8 мм. Размер не отменяет требования к читаемости и контрасту.
Потребительская и транспортная упаковка: требования отличаются
Текст потребительской этикетки нельзя автоматически переносить на короб, ящик или другую транспортную упаковку. Для неё ТР ТС 022/2011 предусматривает собственный состав обязательной информации.
На транспортной упаковке указываются наименование и количество продукции, дата изготовления, срок годности, условия хранения, сведения, позволяющие идентифицировать партию, а также данные изготовителя. Для конкретной товарной категории профильный регламент может дополнить этот перечень.
Сама упаковка рассматривается отдельно от текста маркировки. Для пищевой продукции требования к её материалу и назначению могут подпадать под ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки». Поэтому корректная этикетка сама по себе ещё не отвечает на вопрос о соответствии упаковочного материала.
С чем сверять этикетку перед печатью
Декларация о соответствии не содержит всей информации, которая должна попасть на этикетку. Полный состав, например, может в ней отсутствовать. Для каждого поля нужен свой исходный документ или набор данных.
| Поле | Основной источник | Где возникает риск |
|---|---|---|
| Наименование | Технические регламенты, техническая документация и фактические характеристики продукта | Маркетинговое название подменяет установленное наименование или относится к другой категории продукции |
| Состав | Актуальная рецептура и техническая документация | После изменения сырья на упаковке остаётся предыдущая версия состава |
| Изготовитель | Регистрационные данные и сведения о производственной площадке | Реквизиты или адрес производства изменились, а макет не обновили |
| Пищевая ценность | Расчёт по рецептуре и при необходимости результаты исследований | Значения относятся к прежнему составу или похожему продукту |
| Срок годности и хранение | Техническая документация и данные, на основании которых установлен срок | В макете остаётся прежний срок или режим хранения, который не относится к текущей версии продукции |
| ГМО и специальные сведения | Рецептура, сведения о сырье, документы поставщиков и при необходимости результаты исследований | Обязательная информация пропущена из-за неполных исходных данных |
| EAC и сведения о соответствии | Применимые технические регламенты и результаты оценки соответствия | Знак используется без учёта применимой процедуры или области действия документов |
Данные, использованные при декларировании продукции, нужны прежде всего для идентификации товара, изготовителя, объекта декларирования и применимых регламентов. Полного текстового совпадения декларации и этикетки не требуется, но документы не должны описывать разные продукты.
Рабочая ситуация. У технолога, отдела качества и дизайнера могут одновременно находиться разные редакции одного продукта. Если даты рецептуры, ТУ и макета не совпадают, исправлять отдельные надписи рано. Сначала нужно определить, какая версия исходных документов действует сейчас.
Номер ГОСТ, ТУ или другого документа, по которому изготовлен продукт, сам по себе не является универсальным обязательным элементом потребительской этикетки по ТР ТС 022/2011.
Когда маркировку нужно проверить заново
Старый макет чаще всего становится проблемой после изменений, которые выглядят локальными: заменили сырьё, скорректировали срок или перевели производство на другую площадку. На деле одна такая правка может затронуть сразу несколько полей.
- Рецептура или сырьё. Заново оцениваются состав, пищевая ценность, компоненты из перечня веществ, вызывающих аллергические реакции, специальные предупреждения и применимость прежних результатов исследований. Типичная ошибка здесь проста: технолог уже работает по новой рецептуре, а в печать уходит старый состав.
- Изготовитель или место производства. Нужно перепроверить данные организации, производственную площадку и применимость документов о соответствии. Одного совпадения торговой марки для этого недостаточно.
- Срок годности или условия хранения. На этикетке должны остаться только значения, установленные для текущего продукта. Особенно легко пропустить старый температурный режим после пересмотра срока хранения.
- Упаковка. Смена материала или формата влияет на доступную площадь, читаемость обязательных сведений и иногда на условия хранения. Одновременно могут возникнуть вопросы по ТР ТС 005/2011.
- Наименование и позиционирование. Новая маркетинговая формулировка не должна подменять установленное наименование продукта или создавать противоречие с его составом и категорией.
Новая декларация требуется не при каждом таком изменении. Отдельно оценивают, затронуты ли идентификация продукции, применимые требования или доказательная база. Именно поэтому механическая замена нескольких строк в старом макете иногда оказывается недостаточной.
Чек-лист перед печатью этикетки
Финальную проверку имеет смысл проводить после того, как рецептура, техническая документация и сведения об изготовителе сведены к одной актуальной версии.
- Определите категорию продукции и технические регламенты, которые устанавливают требования к её маркировке.
- Сопоставьте макет с базовыми сведениями ТР ТС 022/2011 и специальными требованиями профильного регламента.
- Проверьте наименование, состав, добавки, компоненты из перечня веществ, вызывающих аллергические реакции, и пищевую ценность по актуальным исходным данным.
- Сверьте дату изготовления, срок годности, условия хранения и размер обязательных надписей.
- Проверьте сведения об изготовителе, производственной площадке, применимость знака EAC и отсутствие противоречий с документами о соответствии.
- Если используется транспортная упаковка, проверьте её маркировку отдельно, а после последних изменений ещё раз сопоставьте макет с исходными документами.
ООО «ОТК Сертификат» специализируется на пищевой продукции. Эксперты могут проверить исходные данные и требования к конкретному продукту, а при необходимости организовать исследования в аккредитованной лаборатории и сопроводить оформление документов о соответствии.
Нам доверяют
